LA MORBIDEZZA DEL VINO

Una delle caratteristiche più dibattute in fase di degustazione riguarda quella caratteristica che viene comunemente definita morbidezza. La morbidezza è una componente fondamentale dell’equilibrio di un vino, requisito essenziale per una buona valutazione in sede di analisi sensoriale… leggi tutto

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LA MORBIDEZZA DEL VINO

AZ. AGRICOLA VITIVINICOLA "LA TOSA"

Ieri, venerdì 29 aprile, la classe 5°C dell'ITAS “Stanga” di Cremona, accompagnata dalla prof.sa Antonella Maccagni e dal sottoscritto, ha visitato l'azienda agricola “La Tosa”, situata nell'omonima località del comune di Vigolzone, in provincia di Piacenza.

Questa cantina è universalmente riconosciuta tra le migliori non solo della ValNure ma di tutto il territorio dei Colli Piacentini; durante la visita abbiamo avuto la possibilità di addentrarci nei meravigliosi labirinti del mondo del vino sotto la preziosa guida del dott. Stefano Pizzamiglio, agronomo, vignaiuolo e cantiniere e contitolare con il fratello dell'azienda.

Un vero e proprio viaggio dalla vigna al bicchiere, iniziato con una splendida lezione di viticoltura e di valorizzazione del territorio tenuta dal dott. Pizzamiglio nella vigna “Sorriso”, alla quale la classe ha partecipato con attenzione grazie anche alla capacità del nostro cicerone di trasmettere la passione per il proprio lavoro e per il prodotto, ovviamente il vino, che, legato ad essa da un filo inscindibile, nasce dalla terra e della terra rappresenta un frutto nobile e di inestimabile valore.

Abbiamo poi proseguito con la visita alla cantina, dove nascono i meravigliosi vini de “La Tosa”, in grado di conciliare la tradizione ed il territorio con la modernità; molto interessante anche questa tappa, durante la quale siamo riusciti a capire come solo l'attenzione e la cura per i dettagli possano permettere di raggiungere elevati livelli qualitativi.

Ci siamo poi spostati nel museo del vino, creato dalla famiglia Pizzamiglio per non dimenticare quanto il passato rappresenti, per il presente e per il futuro, in termini di conoscenze e di sapere ed abbiamo infine visitato la splendida biblioteca dove sono raccolti centinaia di volumi che hanno fatto la storia dell'agricoltura e della vitivinicoltura (personalmente mi ha molto colpito il volume, in edizione originale, di Louis Pasteur “Études sur le vin”).

Ma si può parlare di vino senza degustare? Ovviamente no! Ed allora al termine dell'appassionante viaggio di vitienoco(u)ltura Stefano (quando si beve insieme del buon vino i titoli lasciano il posto alla convivialità e sei per forza di cose amico di chi condivide con te quel magico momento) ci ha offerto due tra i cavalli di battaglia de “La Tosa”: il “Sorriso di Cielo” Colli Piacentini D.O.C. Malvasia e il “Vignamorello” Gutturnio D.O.C. superiore.

Eccezionali entrambi, una Malvasia (ferma) che, finalmente, sa di malvasia (con sentori di salvia, frutti tropicali, floreale) ed un Gutturnio che rappresenta la quint'essenza di questo (se ben interpretato) splendido vino dove l'uso del legno non prevarica ma va a completare l'amplissima sfera olfattiva di leggera vaniglia, frutta rossa, spezie.

Una visita bellissima, con la promessa di ritornare il prossimo anno scolastico per far conoscere ad altri studenti questa realtà produttiva dove la passione per il proprio lavoro e la qualità fanno da padroni.

Sorriso di cielo scheda

Vignamorello scheda

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LA CORRISPONDENZA NASO-BOCCA: INDICE DI QUALITA' DI UN VINO

Una volta effettuate l’analisi olfattiva e quella gustativa è il momento di valutare con grande attenzione una delle caratteristiche forse più importanti del vino: la cosiddetta corrispondenza naso – bocca. Ma in cosa consiste di preciso?… continua

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LA CORRISPONDENZA NASO-BOCCA: INDICE DI QUALITA' DI UN VINO

CORSO DI DEGUSTAZIONE DI BIRRA

Birriamo: conoscere la birra

I cereali, le fermentazioni e la birra nella storia dell'uomo; la coltivazione dell'orzo e degli altri cereali per l'industria brassicola; il luppolo; la produzione; le tipologie e gli stili della birra; la degustazione e gli abbinamenti cibo – birra. Ogni lezione sarà suddivisa in una parte teorica ed una pratica con degustazione di una o due birre.
5 lezioni il giovedì dalle 20,00 alle 22,00 a partire dal 28 gennaio 

Per informazioni visita la seguente pagina  o vai al sito Dell'AUSER - UNIPOP CREMONA

CORSO DI DEGUSTAZIONE DI BIRRA

CORSO DI DEGUSTAZIONE DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Non solo per Condire: corso di degustazione di Olio

Il corso mira alla conoscenza della cultura dell’ulivo nel Mediterraneo, della sua simbologia e dei suoi svariati utilizzi non solo culinari. Si analizzeranno quindi varie tipologie di olio extravergine di oliva, di cui si procederà alla degustazione di una o due qualità per lezione.

Data e ora: 3 lezioni a partire dal 18/01/2016 dalle 20:00 alle 22:00

Per informazioni visita la seguente pagina  o vai al sito dell'AUSER - UNIPOP CREMONA

CORSO DI DEGUSTAZIONE DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

GLI ACIDI DEL VINO

Gli acidi rappresentano una componente significativa sia dal punto quantitativo (dopo acqua e alcol sono i costituenti maggiormente presenti) che qualitativo di un vino e possono avere importanti conseguenze sulle caratteristiche organolettiche, potendo influenzare in maniera rilevante le sensazioni gustative… continua

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GLI ACIDI DEL VINO

LE VARIE TIPOLOGIE DI BIRRA: INTRODUZIONE AGLI STILI PARTE 2

Dopo la breve disamina delle tipologie di birra “legali” e legate ai diversi tipi di fermentazione, analizziamo ora alcuni tra i più noti e consumati stili birrari, cercando di soffermarci solo su alcuni di essi tra quelli più rappresentativi o più conosciuti della propria categoria … leggi tutto

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LE VARIE TIPOLOGIE DI BIRRA: INTRODUZIONE AGLI STILI PARTE 2

LE VARIE TIPOLOGIE DI BIRRA: INTRODUZIONE AGLI STILI PARTE 1

Birra: il prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces spp. di un mosto preparato con malto, anche torrefatto, di orzo o di frumento o di loro miscele, che possono essere sostituiti da altri cereali anche rotti o macinati o sotto forma di fiocchi, nonché con materie prime amidacee e zuccherine nella misura massima del 40 … leggi tutto

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LE VARIE TIPOLOGIE DI BIRRA: INTRODUZIONE AGLI STILI PARTE 1

NASCE L'ISTITUTO INTERNAZIONALE CHOCOLIER

Il Centro Studi Assaggiatori, Domori e Guido Gobino, fondano l'Istituto Internazionale Chocolier (Iic), che nasce con lo scopo di valorizzare e sviluppare il mercato del cioccolato di alta qualità attraverso la formazione di assaggiatori ed esperti di cioccolato.

Tra gli obiettivi statutari dell'Iic c'è quello di di insegnare agli appassionati – con un metodo scientifico - l’analisi sensoriale del cioccolato e la conoscenza di tutta la filiera del cacao/cioccolato e tra i programmi a breve termine l'organizzazione di un seminario e di un corso da assaggiatore di primo livello indirizzato a laboratori, pasticcerie e  consumatori appassionati.

Per maggiori informazioni puoi visitare il sito del Centro Studi Assaggiatori.

NASCE L'ISTITUTO INTERNAZIONALE CHOCOLIER
 

GUARDA CHE BEL PROFUMO, ASCOLTA CHE BUON SAPORE



Nella nostra esperienza quotidiana siamo indotti a registrare le percezioni sensoriali che ci vengono dal mondo esterno catalogandole secondo gli schemi a cui siamo abituati: visive, uditive, tattili, olfattive e gustative in base agli organi specificatamente interessati, anche se poi andiamo spesso a descriverne alcune utilizzando termini non propriamente attinenti alla sfera sensoriale specificatamente coinvolta…

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IL GUSTO DEL VINO E' UNA QUESTIONE DI EQUILIBRIO

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Durante la fase dell'esame gustativo dell'analisi sensoriale di un vino grande importanza riveste l'equilibrio, che deriva dalla combinazione delle sue diverse componenti le quali, interagendo tra di loro e con le nostre papille gustative e la nostra mucosa boccale, ci permettono di apprezzarlo al meglio, senza che una di loro prevalga sulle altre rendendo il vino disequilibrato e quindi o troppo acido, o troppo tannico, o troppo caldo (per eccessiva alcolicità) e via dicendo...
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IL GUSTO DEL VINO E' UNA QUESTIONE DI EQUILIBRIO

L'ANALISI SENSORIALE E LA DEGUSTAZIONE

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Negli ultimi anni l'industria agroalimentare ha sempre più sviluppato ed approfondito l'utilizzo dell'analisi sensoriale, affiancandola alle più tradizionali e classiche analisi chimico-fisiche; è uno strumento per valutare la qualità sia delle materie prime che del prodotto finito, per testare l'accettabilità di un prodotto già in vendita o in fase di sperimentazione da parte dei consumatori e per stimare la shelf-life...
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L'ALCOL NEL VINO E L'EFFETTO MARANGONI

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L'analisi visiva, oltre al colore (che è in grado di darci numerose informazioni su quanto stiamo degustando) ci permette di iniziare a valutare altre caratteristiche, tra le quali il contenuto alcolico è sicuramente una delle più importanti. La gradazione alcolica di un vino viene percepita visivamente grazie alla formazione sulle pareti del bicchiere dei cosiddetti “archetti” (o “lacrime”), che si sviluppano per il cosiddetto “effetto Marangoni”, così chiamato in onore di Carlo Marangoni...
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L'ALCOL NEL VINO E L'EFFETTO MARANGONI

IL COLORE DEL VINO

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L'aspetto visivo di un alimento rappresenta il biglietto da visita del cibo che ci apprestiamo ad assaporare, e se riveste una grande importanza dal punto di vista edonistico, altrettanta importanza rivestono gli aspetti tecnici legati alle caratteristiche organolettiche che l'esame visivo può rivelare. Tra tutti, il colore è sicuramente la prima caratteristica che, per ovvi motivi, balza all'occhio e che può fornirci diverse indicazioni rispetto alle caratteristiche del vino che abbiamo nel bicchiere rispetto all'età, al tenore in acidità, a certe pratiche enologiche...
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IL COLORE DEL VINO

I PROFUMI DEL VINO

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La descrizione olfattiva di un vino riveste una particolare importanza nella determinazione della sua qualità, in quanto l'odore (o profumo che dir si voglia) è in grado di svelarci diversi aspetti legati al territorio, alle tecniche colturali ed alle tecnologie di vinificazione. I profumi primari sono quelli già presenti nell'uva, a cui conferiscono il particolare aroma...
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