LA MORBIDEZZA DEL VINO

Una delle caratteristiche più dibattute in fase di degustazione riguarda quella caratteristica che viene comunemente definita morbidezza. La morbidezza è una componente fondamentale dell’equilibrio di un vino, requisito essenziale per una buona valutazione in sede di analisi sensoriale… leggi tutto

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LA MORBIDEZZA DEL VINO

AZ. AGRICOLA VITIVINICOLA "LA TOSA"

Ieri, venerdì 29 aprile, la classe 5°C dell'ITAS “Stanga” di Cremona, accompagnata dalla prof.sa Antonella Maccagni e dal sottoscritto, ha visitato l'azienda agricola “La Tosa”, situata nell'omonima località del comune di Vigolzone, in provincia di Piacenza.

Questa cantina è universalmente riconosciuta tra le migliori non solo della ValNure ma di tutto il territorio dei Colli Piacentini; durante la visita abbiamo avuto la possibilità di addentrarci nei meravigliosi labirinti del mondo del vino sotto la preziosa guida del dott. Stefano Pizzamiglio, agronomo, vignaiuolo e cantiniere e contitolare con il fratello dell'azienda.

Un vero e proprio viaggio dalla vigna al bicchiere, iniziato con una splendida lezione di viticoltura e di valorizzazione del territorio tenuta dal dott. Pizzamiglio nella vigna “Sorriso”, alla quale la classe ha partecipato con attenzione grazie anche alla capacità del nostro cicerone di trasmettere la passione per il proprio lavoro e per il prodotto, ovviamente il vino, che, legato ad essa da un filo inscindibile, nasce dalla terra e della terra rappresenta un frutto nobile e di inestimabile valore.

Abbiamo poi proseguito con la visita alla cantina, dove nascono i meravigliosi vini de “La Tosa”, in grado di conciliare la tradizione ed il territorio con la modernità; molto interessante anche questa tappa, durante la quale siamo riusciti a capire come solo l'attenzione e la cura per i dettagli possano permettere di raggiungere elevati livelli qualitativi.

Ci siamo poi spostati nel museo del vino, creato dalla famiglia Pizzamiglio per non dimenticare quanto il passato rappresenti, per il presente e per il futuro, in termini di conoscenze e di sapere ed abbiamo infine visitato la splendida biblioteca dove sono raccolti centinaia di volumi che hanno fatto la storia dell'agricoltura e della vitivinicoltura (personalmente mi ha molto colpito il volume, in edizione originale, di Louis Pasteur “Études sur le vin”).

Ma si può parlare di vino senza degustare? Ovviamente no! Ed allora al termine dell'appassionante viaggio di vitienoco(u)ltura Stefano (quando si beve insieme del buon vino i titoli lasciano il posto alla convivialità e sei per forza di cose amico di chi condivide con te quel magico momento) ci ha offerto due tra i cavalli di battaglia de “La Tosa”: il “Sorriso di Cielo” Colli Piacentini D.O.C. Malvasia e il “Vignamorello” Gutturnio D.O.C. superiore.

Eccezionali entrambi, una Malvasia (ferma) che, finalmente, sa di malvasia (con sentori di salvia, frutti tropicali, floreale) ed un Gutturnio che rappresenta la quint'essenza di questo (se ben interpretato) splendido vino dove l'uso del legno non prevarica ma va a completare l'amplissima sfera olfattiva di leggera vaniglia, frutta rossa, spezie.

Una visita bellissima, con la promessa di ritornare il prossimo anno scolastico per far conoscere ad altri studenti questa realtà produttiva dove la passione per il proprio lavoro e la qualità fanno da padroni.

Sorriso di cielo scheda

Vignamorello scheda

AZ. AGRICOLA VITIVINICOLA "LA TOSA"

LA CORRISPONDENZA NASO-BOCCA: INDICE DI QUALITA' DI UN VINO

Una volta effettuate l’analisi olfattiva e quella gustativa è il momento di valutare con grande attenzione una delle caratteristiche forse più importanti del vino: la cosiddetta corrispondenza naso – bocca. Ma in cosa consiste di preciso?… continua

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LA CORRISPONDENZA NASO-BOCCA: INDICE DI QUALITA' DI UN VINO

GLI ACIDI DEL VINO

Gli acidi rappresentano una componente significativa sia dal punto quantitativo (dopo acqua e alcol sono i costituenti maggiormente presenti) che qualitativo di un vino e possono avere importanti conseguenze sulle caratteristiche organolettiche, potendo influenzare in maniera rilevante le sensazioni gustative… continua

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GLI ACIDI DEL VINO

L'APPASSIMENTO DELLE UVE E GLI ZUCCHERI DEL VINO

Gli zuccheri nell’uva rivestono un ruolo fondamentale nel determinare tipologia e qualità di un vino. Gli zuccheri presenti nell’uva, e conseguentemente nel mosto, sono principalmente glucosio e fruttosio, che rappresentano mediamente dal 20 al 22% della composizione totale dell’acino…
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L'APPASSIMENTO DELLE UVE E GLI ZUCCHERI DEL VINO

SONDAGGIO VINIFICAZIONE SOSTENIBILE

La FIRAB (Fondazione Italiana per la Ricerca in Agricoltura Biologica e Biodinamica), nell'ambito del progetto di ricerca STABIWINE - Utilizzo di biopolimeri per la stabilizzazione sostenibile di vini di qualità, propone un questionario online per valutare l'accettabilità di tali innovative pratiche enologiche.
Se vuoi partecipare clicca QUI

SONDAGGIO VINIFICAZIONE SOSTENIBILE

IL GUSTO DEL VINO E' UNA QUESTIONE DI EQUILIBRIO

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Durante la fase dell'esame gustativo dell'analisi sensoriale di un vino grande importanza riveste l'equilibrio, che deriva dalla combinazione delle sue diverse componenti le quali, interagendo tra di loro e con le nostre papille gustative e la nostra mucosa boccale, ci permettono di apprezzarlo al meglio, senza che una di loro prevalga sulle altre rendendo il vino disequilibrato e quindi o troppo acido, o troppo tannico, o troppo caldo (per eccessiva alcolicità) e via dicendo...
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DUE CHIACCHIERE SULLE BOLLICINE

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I vini “con le bollicine” rappresentano una parte importante del vastissimo ventaglio di proposte che il mondo enologico offre ai consumatori, andando dai vini frizzanti gassificati agli spumanti metodo classico, passando dagli spumanti metodo Charmat. La legislazione, in questo caso il Regolamento (CE) N. 491/2009 DEL CONSIGLIO del 25 maggio 2009, prevede queste categorie...
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L'ALCOL NEL VINO E L'EFFETTO MARANGONI

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L'analisi visiva, oltre al colore (che è in grado di darci numerose informazioni su quanto stiamo degustando) ci permette di iniziare a valutare altre caratteristiche, tra le quali il contenuto alcolico è sicuramente una delle più importanti. La gradazione alcolica di un vino viene percepita visivamente grazie alla formazione sulle pareti del bicchiere dei cosiddetti “archetti” (o “lacrime”), che si sviluppano per il cosiddetto “effetto Marangoni”, così chiamato in onore di Carlo Marangoni...
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IL COLORE DEL VINO

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L'aspetto visivo di un alimento rappresenta il biglietto da visita del cibo che ci apprestiamo ad assaporare, e se riveste una grande importanza dal punto di vista edonistico, altrettanta importanza rivestono gli aspetti tecnici legati alle caratteristiche organolettiche che l'esame visivo può rivelare. Tra tutti, il colore è sicuramente la prima caratteristica che, per ovvi motivi, balza all'occhio e che può fornirci diverse indicazioni rispetto alle caratteristiche del vino che abbiamo nel bicchiere rispetto all'età, al tenore in acidità, a certe pratiche enologiche...
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IL COLORE DEL VINO

I PROFUMI DEL VINO

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La descrizione olfattiva di un vino riveste una particolare importanza nella determinazione della sua qualità, in quanto l'odore (o profumo che dir si voglia) è in grado di svelarci diversi aspetti legati al territorio, alle tecniche colturali ed alle tecnologie di vinificazione. I profumi primari sono quelli già presenti nell'uva, a cui conferiscono il particolare aroma...
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